Желатинът е стабилизатор и сгъстител, използван за приготвяне на десерти като плодов желатин, пудинг, пяна, marshmallows, бонбони, торти, сладолед и някои кисели млека. Използва се и в някои шампоани и продукти за грижа за кожата. Тъй като за производството на желатин се използват животински продукти, той не е подходяща за вегани храна и дори някои не-вегани избират да не ядат. Има обаче желатинови алтернативи които са направени от неживотински източници. Употребата на желатин може да осигури определени ползи за здравето и има някои медицински приложения фармацевтичен желатин.

Здраве с желатин

Желатинът е потвърден като общопризнат като безопасен/GRAS от Американската администрация по храните и лекарствата. Желатинът се получава чрез варене на кожа, сухожилия, връзки или кости на животни – крави или прасета във вода. Този процес освобождава колаген, протеин, който осигурява структурата и е най-разпространеният в човешкото тяло. След като колагенът бъде извлечен, той е:

• концентриран
• филтриран
• охлаждане
• Екструдиран
• сушен

Алтернативи

Сгъстителите могат да бъдат направени от различни съставки. Те включват:

Агар-агар

• Също наричан агар, този сгъстител е направен от варени и пресовани водорасли.
• Този желиращ агент се предлага онлайн и в някои супермаркети под формата на прах, люспи и блокчета.
• Когато готвите с него, заменете желатина с агар като използвате равни количества, ако използвате праха.
• Ако използвате люспи, а супена лъжица се равнява на една чаена лъжичка от праха.
• Някои цитрусови плодове изискват повече агар при замяна.
• Агарът не се желира добре за рецепти, които включват неварени манго, папая и ананас.

Пектин

• Пектин е желиращ агент, намиращ се естествено в ябълките и цитрусовите плодове.
• Производителите на храни използват пектин, за да направят някои кисели млека и бонбони и да подобрят напитките на плодова основа.
• Може също така да сгъсти конфитюри, желета и други храни.

Карагенов мъх

• Карагенов мъх също се извлича от морски водорасли.
• Този сгъстител обикновено е за приготвяне на по-меки гелове и пудинги.

Ползи

Подобрено здраве на костите

• Ползата от желатина е защитата на костите; обаче доказателствата в подкрепа на употребата му са ограничени.
• Ранно проучване установи, че хидролизиран желатин, като фармацевтично качество, може да помогне за намаляване на симптомите на болка при хора с остеоартрит на коляното или тазобедрената става.
• Изследователите смятат, че може да има благоприятен ефект върху метаболизма на хрущяла.
• A проучване установи, че добавянето на желатин към периодична програма за упражнения се подобрява синтез на колаген и може да помогне за предотвратяване на наранявания и възстановяване на тъканите.

Лечение на диария

• Някои изследвания предполагат това желатин танат, което съдържа танинова киселина, може да намали хроничната диария.
• Едно проучване установи, че използването на желатин танат и други продукти като пробиотици може да бъде ефективно.
• Необходими са обаче допълнителни изследвания.

Алтернативна рецепта

• Хората, които следват специфични диети или хранителни планове, могат да използват желатин за сгъстяване на храни вместо съставки, които избягват или премахват от хранителния си план.
• Може да се използва от тези, които следват диети с ниско съдържание на въглехидрати или без зърнени храни.
• Индивиди с жито алергии, цьолиакия, чувствителност към глутен, която не е цьолиакия, или които спазват диета без глутен, могат да използват желатин или други сгъстители вместо брашно.
• Добавянето на брашно към храни като супи и яхнии може да увеличи броя на въглехидратите.
• Царевичното нишесте е един заместител, който се сгъстява, когато храната се нагрява, като брашно; желатинът обаче се сгъстява, когато храната се охлажда.
• Например, някои готвачи използват 1 ½ чаени лъжички желатин на чаша бульон за сгъстяване на супи.

Хранене

- USDA предоставя следната хранителна информация за единичен плик или около една супена лъжица/7 грама желатин.

Въглехидрати

• Има около 30 калории на супена лъжица и нито една от калориите не е от въглехидрати.
• Има 0 грама общо въглехидрати, 0 грама захар и 0 грама фибри.
• Тъй като няма въглехидрати, това няма да повлияе на нивата на кръвната захар.
• Обикновено обаче не се консумира самостоятелно.
• Обикновено се използва за сгъстяване на десерти със захар и въглехидрати, които могат да повишат нивата на кръвната захар.

Мазнини

• В една супена лъжица желатин няма мазнини.
• Порция от 100 грама съдържа по-малко от грам мазнини.

Протеин

• Желатинът осигурява около 6 грама протеин в една супена лъжица.
• Не трябва да се счита за храна с високо съдържание на протеини.

Витамини и минерали

• Прахът не допринася със значителни микроелементи.
• Не осигурява витамини или минерали.

Съхранение и безопасност

• Трябва да се съхранява в запечатан контейнер и съхраняват на хладно и сухо място.
• Трябва да остане свеж за около три години, когато не е отворен и съхраняван правилно.
• Не трябва да се замразява.

---

История на успеха в хиропрактиката

---

Препратки

Blanco, Francisco J и Ronald K 2 юни. „Метаболизъм на хрущяла, митохондрии и остеоартрит.“ Списанието на Американската академия по ортопедични хирурзи том. 28,6 (2020): e242-e244. doi:10.5435/JAAOS-D-19-00442

Daneault, Audrey и др. „Биологичен ефект на хидролизирания колаген върху костния метаболизъм.“ Критични прегледи в науката за храните и храненето том. 57,9 (2017): 1922-1937. doi:10.1080/10408398.2015.1038377

Флорез, Иван Д и др. „Желатин танат за остра диария и гастроентерит при деца: систематичен преглед и мета-анализ.“ Архив на болестите в детството том. 105,2 (2020): 141-146. doi:10.1136/arch dis child-2018-316385

Hölzl, Katja и др. „Желатин метакрилоил като среда за хондроцити и клетъчна доставка до повърхностни хрущялни дефекти.“ Вестник за тъканно инженерство и регенеративна медицина том. 16,2 (2022): 207-222. doi:10.1002/term.3273

Lopetuso, L et al. „Желатин танат и тиндализирани пробиотици: нов подход за лечение на диария.“ Европейски преглед за медицински и фармакологични науки том. 21,4 (2017): 873-883.

Шоу, Грегъри и др. „Добавката с желатин, обогатена с витамин С, преди периодичната активност да увеличи синтеза на колаген.“ Американският вестник за клинично хранене том. 105,1 (2017): 136-143. doi:10.3945/ajcn.116.138594

Tehranzadeh, J et al. „Метаболизъм на хрущяла при остеоартрит и влиянието на вискозната добавка и стероидите: преглед.“ Acta radiologica (Стокхолм, Швеция: 1987) vol. 46,3 (2005): 288-96. doi:10.1080/02841850510016027