Силата на кимчи: Хранителна суперхрана

Може ли кимчи да е от полза за хора, които се опитват да включат повече ферментирали храни в диетата си?

Кимчи

Кимчи е ароматна и питателна храна, пълна с питателни зеленчуци. Има високо съдържание на витамин С, витамин А и желязо. Приготвя се от осолени, ферментирали зеленчуци и обикновено се сервира като гарнитура, която започва със зеле като основа. Други сортове използват различни зеленчуци, като репички, краставица и лук. Има минимални калории, ниско съдържание на въглехидрати, нулеви мазнини и ползи за здравето като изобилие от пробиотици от процеса на ферментация.

Хранене

Кимчи е отличен източник на витамин С и витамин А. Типичната половин чаша кимчи е 85 грама и осигурява следното. (Министерство на земеделието на САЩ. 2017 г)

• Калории - 20
• Мазнини - 0 g
• Натрий - 290 милиграм
• Въглехидрати - 4 грама
• Фибри - 1 грама
• Захари - 2 грама
• протеини - 1 грама
• Витамин С - 18 милиграма
• Желязо – 1.08 милиграма
• Витамин А – 375 микрограма
• Калций - 40 милиграма

Калории

• Половин чаша порция осигурява 20 калории, около 53% от които са въглехидрати, 21% са протеини и 26% са мазнини.

Въглехидрати

• Кимчи съдържа 4 грама въглехидрати на порция, като 1 е фибри.
• Много рецепти за кимчи обаче добавят подсладители, като мед или плодов сок, за да балансират киселинността.
• Повече подсладители означава повече въглехидрати.

Мазнини

• Тъй като е предимно зеленчук, той е естествено без мазнини.

Протеин

• Кимчи не е точно играч с протеинова мощност.
• Половин чаша порция осигурява само 1 грам растителен протеин от зеленчуци.
• Въпреки това, рецепти, които включват морски дарове като скариди или калмари, ще съдържат по-големи количества от този макроелемент.

Витамини и минерали

• Витамините и минералите варират в зависимост от използваните зеленчуци.
• Кимчи на основата на зеле Напа включва изобилие от витамини С и К и по-малки количества желязо, калций, мед и калий.
• Рецепта с моркови ще съдържа значително количество витамин А.
• Рецепта с репички ще осигури фолат, калий и рибофлавин.
• Всички разновидности се правят със сол, така че натрият е минерал, който трябва да се наблюдава.
• Една порция от половин чаша може да осигури почти 300 милиграма или 13% дневна стойност натрий.

Ползи

Кимчи е универсална храна, която може да осигури ползи за здравето.

Храносмилане

• Млечната киселина, която ферментира зелето, също осигурява здрави чревни бактерии.
• Консумирането на пробиотици чрез кимчи насърчава здравословното храносмилане и помага за облекчаване на проблемите със запека. (Хигашикава, Ф. и др., 2010 г)

Съвместим със специални диети

• С прости съставки на растителна основа може да бъде подходящ за специализирани диети.
• Подходящ е за вегански, вегетариански, нисковъглехидратни, безглутенови и безмлечни диети.

Имунната система Support

• Пробиотиците във ферментиралите храни подобряват храносмилането и могат да помогнат за подобряване на имунната функция.
• Изследванията показват, че когато хората спрат да ядат ферментирали храни, имунният им отговор намалява. (Оливарес, М. и др., 2006)
• Известно е, че витамин С подобрява здравето на имунната система. (Служба за хранителни добавки на Националния институт по здравеопазване. 2021 г)

Намаляване на възпалението

• Изследователите са изолирали съединение в кимчи, наречено HDMPPA – 3-(4'-хидроксил-3',5'-диметоксифенил) пропионова киселина -
  и изследва взаимодействието му с възпалителни протеини.
• Те откриха, че HDMPPA противодейства на възпалителния ефект на протеините.
• Не е достатъчно да се заключи, че кимчи лесно намалява възпалението, но по-нататъшни изследвания могат да помогнат да се потвърди способността му. (Jeong, JW и др., 2015 г)

Подобряване на симптомите на астма

• Проучване на възрастни корейци с астма установи, че колкото повече кимчи консумират, толкова по-малка е вероятността да получат астматичен пристъп.
• Необходими са допълнителни изследвания, но резултатите са обещаващи. (Ким, Х. и др., 2014 г)

Алергии

• Търговските и домашно приготвените кимчи често не съдържат всичките осем основни хранителни алергени, но проверете етикетите на съставките, за да сте сигурни.
• Някои препарати, например, може да съдържат рибен сос, скариди или паста от скариди, които са забранени за хора с алергия към риба или миди.

Неблагоприятни ефекти

• Кимчи може да има неблагоприятни ефекти върху някои хора в зависимост от приготвянето му.
• Може да има високо съдържание на натрий, което може да не се препоръчва за хора на здравословна за сърцето диета или диета с ограничен прием на натрий.
• С високи нива на пробиотици може да причини подуване на корема или разстроен стомах.
• Индивиди, чувствителни към силни аромати, може да не се насладят на вкуса.

Опций

Традиционно кимчи се прави от зеле, но голямо разнообразие от зеленчуци може да бъде заменено или комбинирано с рецепти, които използват алтернативни зеленчуци, подправки или други добавки. Някои рецепти включват риба или месо, за да го превърнат в основно ястие. Водното кимчи е версия на супа, сервирана в бульон. Но това, което прави кимчи, е неговата основа от ферментирали зеленчуци.

Съхранение и безопасност

Ферментацията може да бъде трудна, когато става въпрос за безопасност на храните. Купеното от магазина или домашно приготвено кимчи, правилно консервирано в стерилизиран буркан, може да се съхранява на стайна температура до една седмица след отваряне. Съхраняван в хладилник, той ще остане свеж от три до шест месеца. Работата на полезните бактерии и процесът на ферментация продължават, правейки вкуса все по-кисел и текстурата по-гъста с течение на времето. Това не означава, че бурканът се е развалил, стига да няма странна миризма или плесен.

Подготовка

Процесът не е толкова сложен.

• Изберете рецепта със зеленчуци като зеле, репички и моркови.
• Зеленчуците се нарязват на филийки и се натриват със сол.
• Оставете зеленчуците в сол; някои рецепти включват вода за няколко часа, за да позволят ферментация.
• Изцедете излишната вода, след което добавете ароматизиращи съставки като подсладители и подправки.
• Сервирайте като гарнитура с пържен ориз или юфка или го направете като основно ястие, като добавите риба, месо или тофу.

Клиниката за медицинска хиропрактика и функционална медицина при наранявания се фокусира върху и лекува наранявания и синдроми на хронична болка чрез персонализирани планове за грижа, които подобряват способността чрез програми за гъвкавост, мобилност и подвижност за облекчаване на болката. Нашите доставчици използват интегриран подход за създаване на персонализирани планове за грижа за всеки пациент, за възстановяване на здравето и функционирането на тялото чрез протоколи за хранене и уелнес, функционална медицина, акупунктура, електроакупунктура и спортна медицина. Ако индивидът се нуждае от друго лечение, той ще бъде насочен към клиника или лекар, който е най-подходящ за него, тъй като д-р Хименес се обедини с най-добрите хирурзи, клинични специалисти, медицински изследователи, специалисти по хранене и здравни треньори, за да осигури най-ефективния клиничен лечения.

---

Лечебната диета

---

Източници

Министерство на земеделието на САЩ. FoodData Central. (2017). Кимчи. Извлечено от fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/516912/nutrients

Хигашикава, Ф., Нода, М., Авая, Т., Номура, К., Оку, Х. и Сугияма, М. (2010). Подобряване на запека и чернодробната функция от растителни млечнокисели бактерии: двойно-сляпо, рандомизирано проучване. Хранене (Бърбанк, окръг Лос Анджелис, Калифорния), 26 (4), 367–374. doi.org/10.1016/j.nut.2009.05.008

Olivares, M., Paz Díaz-Ropero, M., Gómez, N., Sierra, S., Lara-Villoslada, F., Martín, R., Miguel Rodríguez, J., & Xaus, J. (2006). Диетичното лишаване от ферментирали храни причинява спад на вродения имунен отговор. Млечнокиселите бактерии могат да противодействат на имунологичния ефект от това лишаване. Вестник за млечни изследвания, 73 (4), 492–498. doi.org/10.1017/S0022029906002068

Служба за хранителни добавки на Националния институт по здравеопазване. (2021 г.). Витамин C: Информационен лист за здравни специалисти. Извлечено от ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/

Jeong, JW, Choi, IW, Jo, GH, Kim, GY, Kim, J., Suh, H., Ryu, CH, Kim, WJ, Park, KY, & Choi, YH (2015). Противовъзпалителни ефекти на 3-(4'-хидроксил-3',5'-диметоксифенил)пропионова киселина, активен компонент на кимчи от корейско зеле, в липополизахарид-стимулирана BV2 микроглия. Вестник за лечебна храна, 18 (6), 677–684. doi.org/10.1089/jmf.2014.3275

Kim, H., Oh, SY, Kang, MH, Kim, KN, Kim, Y., & Chang, N. (2014). Връзка между приема на кимчи и астма при възрастни корейци: четвъртото и петото национално изследване на здравето и храненето в Корея (2007-2011 г.). Вестник за лечебна храна, 17 (1), 172–178. doi.org/10.1089/jmf.2013.3013