Повечето хора по света имат алергия към глутен или чувствителност към глутен, когато консумират храна. Когато става въпрос за храна, която съдържа глутеновото съединение, повечето хора четат етикетите на продуктите, които го съдържат, и напълно са изрязали съединението от диетата си. Знаете ли обаче, че различните храни и продукти имат скрит глутен в тях? Въпреки че сега и дни четем етикети на продукти, както и, отрязвайки източника на проблема, който ни разболява. Скрити добавки като глутен, дори в малки количества, могат да причинят проблеми на тези, които са алергични или чувствителни към съединението. Особено когато става въпрос за самия продукт, някои разпоредби може или не може да се изискват за етикетиране на продукти, които съдържат глутен.

Какво е глутен?

Глутен е основният протеин, който се намира в много зърнени храни като пшеница, ръж и ечемик. Той се образува от два протеина, които са глутенин и глиадин. А думата „глутен“ е латински за „лепило“ и когато се смеси с вода, се надига и се разтяга. Най-много глутен може да се намери в някои хляб, тестени изделия, зърнени храни и бира.

Но в тази статия ще ви информираме 8 продукта, които имат скрит глутен. Защото тук, в Ijury Medical Clinic, ние отделяме време да говорим с нашите пациенти за това какво боли телата им и работим върху откриването на какъв хранителен алерген или хранителна чувствителност може да имат. Както и намирането на алтернативи за предотвратяване на възпаление в телата им.

8 продукта със скрит глутен

Медикаменти: Да, правилно сте прочели, в лекарствата има глутен. Изненадващо обаче, много лекарства, отпускани с рецепта, съдържат ексципиенти (съдържащи глутен), които всъщност свързват хапчетата заедно. Това се среща най-вече в генеричните лекарства без рецепта, но етикетите за съставките не винаги са там.

Въпреки това стандартите за етикетиране се променят поради Закона за разкриване на информация за глутена в медицината от 2019 г. Това беше предложено на 3 април 2019 г. и беше представено от представителите Тим Райън (D-OH) и Том Коул (R-OK). Намерението на законопроекта беше да улесни идентифицирането на глутена в лекарствата, отпускани с рецепта, и казва на производителите на лекарства, че е необходимо да етикетират лекарствата със списъка на техните съставки, техните източници и дали глутеновото съединение присъства.

Дано с достатъчно подписи и гласове сметката ще бъде предадено, обаче, ако приемате лекарства и етикетите изглеждат различно; винаги проверявайте с фармацевт, за да видите дали е правилно. Освен това винаги можете да говорите с вашия фармацевт, за да потвърдите, че вашето лекарство е без глутен, така че по този начин няма да получите лоша реакция от него.

 

Сосове и сосове: Всички обичат всякакви сосове и сосове в ястията, които са приготвили, и са отлични в картофено пюре и вечери за Деня на благодарността. Но сосове като соя или терияки съдържат пшеничен протеин, хидролизирано пшенично нишесте или пшенично брашно. Докато други понякога съдържат соев сос или малцов оцет.

Във всяка рецепта, която съдържа вид сос за храната, която приготвяте, особено в кремообразни сосове и сосове, най-вече изисква рукс; което е пшенично брашно, смесено с масло. Така че, когато сте в любимия си ресторант или имате любимо ястие за приготвяне, запознайте се със сосовете, за да можете да разберете дали са без глутен или не.

Нишесте: Когато мислим за нишестета, умът ни се насочва към картофите. Пшеницата обаче може да се намери и в нишестета и нишестените производни. Така че, когато разглеждате продукти, които съдържат нишесте, погледнете етикетите на съставките и термини като „пшенично нишесте“, „хидролизирано пшенично нишесте“ или „съдържа пшеница“.

За да бъдат нишестета, които съдържат пшенично нишесте, без глутен, пшеничното съединение трябва да се отстрани до по-малко от 20 ppm. И особено в Етикетите на храните, регулирани от FDA, ако на продукта пише „съдържа пшеница“, това не е безопасно. Но етикетите на храните не се отнасят за ечемик, ръж или овес, все пак продължете да четете етикетите на съставките в кутията за пшеничното съединение и ако го няма, тогава продуктът е безопасен. За безглутенови нишестета за тези, които не искат да пропуснат, нишестето от тапиока, оризово нишесте и картофено нишесте са идеални за пържене.

Сироп от кафяв ориз: Това вид подсладител се прави от ферментирал кафяв ориз с ензими или от ечемик, който разгражда нишестето и го превръща в захар. За съжаление обаче този подсладител не е без глутен и може да се използва самостоятелно или като съставка в многосъставен продукт. Някои компании използват сироп от кафяв ориз в своите продукти, като го изброяват като „ечемичен“ или „ечемичен малц“. И е малко проблематично за тези, които имат глутен алерген към този подсладител.

Супи: Кой не обича супи. Супата е там за нас, когато сме болни и за утеха, когато стане наистина студено през есенните и зимните сезони. Но компаниите използват пшенично брашно или пшенично нишесте като сгъстител за тези кремообразни супи, които обичаме в консерва и тези сгъстители могат да бъдат скрити в етикета на съставките. Така че, ако искате предварително опаковани супени основи и консервирани супи за тези по-студени сезони, не забравяйте да прочетете внимателно етикетите, особено за тези кремообразни бази за супи и бульони, защото може да съдържат глутен.

Салатни дресинги: Знаете ли, че много стандартни дресинги за салати могат да пшенично брашно, соя или малцов оцет? Не само това, но може да съдържа пшеница или глутен-съдържащи добавки като сгъстител. Плюс дресинги за салати често имат изкуствени оцветители, аромати и много други добавки, които могат да съдържат глутен като подсъставка. Въпреки това, ако искате да сте в безопасност и да нямате глутен в салатните си дресинги, просто сложете зехтин, лимон, сол и черен пипер и ще си вземете безглутенов дресинг за салата.

Чипс и пържени картофи: Чипс и пържени картофи са основните продукти за добър бургер или хот-дог на всяко барбекю събития и партита. Да, картофите, които правят чипса и пържените картофи, са без глутен; но подправките като малцов оцет и пшенично нишесте съдържат глутен. И когато пържим, нарежете картофи на пържени картофи и чипс; маслото, което се използва за приготвянето им, може да бъде кръстосано заразено с пържени храни, съдържащи глутен.

Преработени меса: Месото най-вероятно ще бъде последното място, където смятате, че има глутен. Въпреки това, преработените банички за хамбургери, кюфтета, кюфтета, колбаси и деликатеси съдържат глутен. Пълнителите на основата на пшеница се използват или за подобряване на текстурата на месото, или за свързване на месото заедно. Освен това, подправените или мариновани ястия понякога могат да съдържат хидролизиран пшеничен протеин или се добавя соев сос с галета, за да се увеличи обемът на продукта.

Заключение

Така че, ако сте в магазина за хранителни стоки и получавате храна за вечеря или приготвяне на храна, важно е всъщност да прочетете етикетите на продуктите, които купувате. Независимо дали имате хранителна алергия или хранителна чувствителност към глутен или други хранителни продукти, ние тук в Ijury Medical Clinic, слушаме какво причинява болка на нашите пациенти в телата им и предлагаме решения за отстраняване на заболяванията, които проблемът причинява.