Ползи от костен бульон: Костният бульон се прави чрез варене на костите и съединителната тъкан от почти всяко животно, включително пилешко, пуешко, говеждо, свинско, риба, агнешко, бизон, бизон и еленско месо. Това е силно питателен бульон, който обикновено се използва в супи, сосове и сосове, а напоследък като здравословна напитка. Изследванията показват ползи от костния бульон, включително повишена функция на имунната система и подпомагане на изграждането на системите на тялото за преодоляване на разстройства като алергии, астма и артрит. А формата на бульон позволява на тялото лесно да абсорбира минерали като калций, магнезий, фосфор, силиций, и сяра.

Ползи от костен бульон

Костният бульон датира от праисторически времена, когато негодни за консумация части от животни като кости, копита и кокалчета са били превръщани в бульон. Важно е да разберете, че повечето закупени от магазина бульони и бульони не са направени от кости или животни. Вместо това компаниите използват лабораторно произведени месни аромати. Домашен костен бульон се прави чрез варене на кости, вода и оцет в продължение на 10-12 часа, извличайки колагена от костите в течността. Това създава богата форма на запаси. Костите често се пекат преди приготвянето на бульона.

Проста рецепта

Приготвянето на костен бульон е много лесно и има много рецепти на линия. Голяма тенджера, вода, кости и оцет са всичко, което е необходимо, за да започнете, ето една лесна рецепта:

Продукти

• Един галон (4 литра) вода.
• 2 супени лъжици (30 мл) ябълков оцет.
• Добавянето на оцет е важно, защото той извлича ценни хранителни вещества от костите и във водата.
• 2–4 фунта (около 1–2 кг) животински кости.
• Сол и черен пипер на вкус.
• Могат да се добавят зеленчуци, билки или подправки, за да се създаде и подобри вкуса.
• Чесън, лук, целина, морков, магданоз и мащерка могат да се добавят в първа стъпка.

Приготвяне

• Поставете всички съставки в голяма тенджера или тенджера за бавно готвене.
• Оставете да заври.
• Намалете да заври и гответе 12–24 часа.
• Колкото по-дълго се готви, толкова по-добър е вкусът и осигурява повече хранителни вещества.
• Оставете бульона да се охлади.
• Прецедете в голям съд и изхвърлете костите.

Поради дългото варене се извличат големи количества колаген, което прави костния бульон желатинообразен при стайна температура.

Ползи

Храносмилане

• Костният бульон е богат източник на глутамин, аминокиселина, която подобрява храносмилането и здравето на червата.
• Може да бъде особено полезно за хора с храносмилателни състояния като синдром на пропускливи черва или възпалително заболяване на червата.
• Желатинът може също да се свързва с водата в храносмилателния тракт, което помага на храните да се движат през червата по-лесно.
• Костният бульон може да бъде от полза за хората със следното:
• Увредено черво
• Синдром на раздразнените черва – IBS.
• Възпалително заболяване на червата/IBD като улцерозен колит или болест на Crohn.

Нисък гликемичен индекс

• Домашно вегетарианец или бульоните на основата на месо са с много нисък гликемичен индекс, без добавена захар, с ниско съдържание на калории и чудесен начин за хидратиране на тялото.
• Може да бъде здравословна закуска между храненията без инсулинов скок, който може да доведе до енергийни сривове след хранене.

Колагенът подобрява здравето на косата, кожата и ноктите

• Костният бульон съдържа колаген. Колагенът е протеин в структурните и съединителните тъкани, който включва кожата, кости, мускули, сухожилия и връзки.
• Влакнестата структура допринася за силата, формата и еластичността и може да укрепи косата, кожата и ноктите.
• Костният бульон може да бъде полезен за бременни жени, тъй като може да помогне за запазване на еластичността на кожата по време на бременност, докато кожата се разтяга и расте.

Противовъзпаление

• Аминокиселините глицин и аргинин имат противовъзпалително действие.
• Аргининът може да бъде особено полезен за борба с хронично възпаление.

Предпазва костите и ставите

• Костният бульон съдържа калций за поддържане на здрави кости и предотвратяване на костна загуба с напредване на възрастта на тялото.
• Колагенът също така предпазва ставите от влошаване, свързано с възрастта.
• Може да помогне на хора със заболявания на костите и ставите като остеоартрит.

Кости

Вместо да изхвърляте остатъци от храна в боклука, запазете ги. Могат да се съберат в торба и да се съхраняват във фризера до готовност за печене и готвене. Хората, които не купуват и не ядат цели пилета и месо с кости, могат да ги поискат от местния месарски или фермерски пазар. Отделът за месо в повечето хранителни магазини често ги има. Те са евтини и месар може дори да ги предложи безплатно. Препоръчително е да намерите пасяни пилешки или хранени с трева говежди кости, тъй като те са най-здравословните и осигуряват максимални ползи за здравето.

Съхранение

• Препоръчително е да правите бульон на големи партиди, тъй като може да се съхранява безопасно само в хладилник до 5 дни.
• За да помогнете на бульона да продължи по-дълго, може да бъде замразени в малки контейнери и загрети за отделни порции, ако е необходимо.

---

Функционално хранене

---

Препратки

Koutroubakis, IE et al. „Серумен ламинин и колаген IV при възпалително заболяване на червата.“ Вестник по клинична патология том. 56,11 (2003): 817-20. doi:10.1136/jcp.56.11.817

Мар-Солис, Лаура М и др. „Анализ на противовъзпалителния капацитет на костен бульон в миши модел на улцерозен колит.“ Medicina (Каунас, Литва) том. 57,11 1138. 20 октомври 2021 г., doi:10.3390/medicina57111138

McCance, RA и др. „Кости и зеленчуков бульон.“ Архив на болестите в детството том. 9,52 (1934): 251-8. doi:10.1136/adc.9.52.251

Peterson, Orion J et al. „Невропротективен ефект на обогатен бульон от пилешки кости като хранителна добавка в модел на мигрена, медиирана от стрес в ранна възраст.“ Journal of medicinal food vol. 23,12 (2020): 1259-1265. doi:10.1089/jmf.2019.0312