Пестото е а сос който се прави с чесън, кедрови ядки, босилек, сирене и зехтин, което създава силен, богат вкус. Използва се като марината, дип, дресинг за салата, мазнина за сандвичи и гарнитура за ястия като паста и пица. Може да бъде домашно приготвено или закупено готово, включително строг вегетарианец разновидности. Направен е с хранителни съставки и може да се консумира като част от балансирана диета. Сосовете могат да варират по хранителна стойност, но като цяло са богат източник на здравословни мазнини и също е част от Средиземноморската диета.

Песто

Въглехидрати

• Сосът не е значителен източник на сложни въглехидрати, диетични фибри или захар.
• Една супена лъжица съдържа под 1 грам въглехидрати.
• Често се комбинира с храни, богати на въглехидрати, като сандвичи, пица и паста.

Мазнини

• Близо 60% от калориите в песто идват от мазнини, осигурени от зехтина, сиренето и кедровите ядки.
• Има 9.47 грама мазнини на лъжица, което включва:
• 5.63 грама мононенаситени мастни киселини.
• 1.53 грама наситени мастни киселини.
• 1.68 грама полиненаситени мастни киселини.
• Също така съдържа 2.56 mg холестерол.
• Според диетичните насоки на САЩ за американците, 20% до 35% от дневните калории трябва да идват от мазнини.

Протеин

• Сосът не е богата на протеини храна със само 1.38 грама протеин на супена лъжица.
• Често се използва като подправка, може да добави вкус към други храни с по-високо съдържание на протеини.

Витамини и минерали

• Пестото съдържа:
• 33.1 mg калций.
• 36.8 mg фосфор.
• 31.8 mg калий.
• 9.76 mg магнезий.

Ползи за здравето

Някои от потенциалните ползи за здравето на песто.

Антиоксидантни свойства

• Чесънът, кедровите ядки, зехтинът и босилекът са богати източници на антиоксиданти.
• Антиоксидантите играят съществена роля в защитата на тялото срещу увреждане от свободните радикали, което може да доведе до заболяване.
• Диетите с високо съдържание на антиоксиданти намаляват риска от различни заболявания, като сърдечни заболявания и рак.
• Редовната консумация на богати на антиоксиданти храни като песто може да повиши нивата на антиоксиданти.

Сърдечно-съдови ползи

• Ползите за здравето от зехтин включват намален риск от сърдечни заболявания.
• Заместването на други храни с високо съдържание на мазнини като маргарин, масло и майонеза със зехтин може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания и инсулт.

Помогнете за понижаване на холестерола

• Четири различни вида мазнини – наситени, транс, мононенаситени и полиненаситени мазнини.
• Наситените мазнини могат да повишат нивата на LDL/нездравословния холестерол.
• Храни, богати на мононенаситени и полиненаситени мазнини като песто, могат да помогнат за понижаване на нивата на LDL холестерола в кръвта и да поддържат нивата на HDL/здравословния холестерол.

Теглото

• Пестото обикновено се консумира в средиземноморската диета и може да бъде част от питателен начин на живот, който поддържа здравословно тегло.
• Изследванията показват, че спазването на средиземноморска диета може да доведе до и да поддържа дългосрочни промени в управлението на теглото.
• Купеното песто може да съдържа голямо количество натрий.
• Хората, които следват диета с ниско съдържание на натрий или приемат лекарства за сърце, трябва да се консултират с лекаря си, преди да консумират тези продукти.
• За да контролирате количеството натрий, помислете за приготвяне на домашна рецепта, която използва по-малко сол и е в съответствие с индивидуалните хранителни предпочитания.

Видове

• Магазините за хранителни стоки обикновено предлагат няколко разновидности на песто.
• Босилекът е основната съставка, но някои разновидности се правят с други билки.
• Пестото традиционно съдържа сирене пармезан/млечни продукти и кедрови ядки/дървесни ядки, които са често срещани хранителни алергени.
• Сосът е подходящ за вегетарианци, но веганите могат да търсят версии без сирене и млечни продукти.
• Възможно е алергична реакция да възникне при лица, алергични към млечни продукти и ядки.
• Хората, алергични към ядки, могат да избират без ядки сортове.

---

От консултация до трансформация

---

Източници

Agnoli C, Sieri S, Ricceri F, et al. Придържане към средиземноморска диета и дългосрочни промени в теглото и обиколката на талията в кохортата EPIC-Italy. Nutr Диабет. 2018; 8 (1): 22. doi:10.1038/s41387-018-0023-3

Bolling, Bradley W et al. „Фитохимикали от ядки: състав, антиоксидантен капацитет, биоактивност, фактори на въздействие. Систематичен преглед на бадеми, бразилски ядки, кашу, лешници, макадамия, пекан, кедрови ядки, шамфъстък и орехи.“ Прегледи на изследване на храненето том. 24,2 (2011): 244-75. doi:10.1017/S095442241100014X

Бауър, Алисън и др. „Ползите за здравето от избрани кулинарни билки и подправки, които се срещат в традиционната средиземноморска диета.“ Критични прегледи в науката за храните и храненето том. 56,16 (2016): 2728-46. doi:10.1080/10408398.2013.805713

Guasch-Ferré M, Liu G, Li Y, et al. Консумация на зехтин и сърдечно-съдов риск при възрастни в САЩ. J Am Coll Cardiol. 2020; 75 (15): 1729-1739. doi:10.1016/j.jacc.2020.02.036

Liu, Qing и др. „Антибактериални и противогъбични действия на подправките.“ Международно списание за молекулярни науки том. 18,6 1283. 16 юни 2017 г., doi:10.3390/ijms18061283

Марселино, Габриела и др. „Ефекти на зехтина и неговите второстепенни компоненти върху сърдечно-съдови заболявания, възпаление и чревна микробиота.“ Хранителни вещества об. 11,8 1826. 7 август 2019 г., doi:10.3390/nu11081826

Nicastro, Holly L, et al. „Чесън и лук: техните свойства за предотвратяване на рак.“ Изследвания за превенция на рака (Филаделфия, Пенсилвания) том. 8,3 (2015): 181-9. doi:10.1158/1940-6207.CAPR-14-0172

Сестили, Пиеро и др. „Потенциалните ефекти на Ocimum basilicum върху здравето: преглед на фармакологични и токсикологични изследвания.“ Експертно мнение по метаболизма на лекарствата и токсикологията том. 14,7 (2018): 679-692. doi:10.1080/17425255.2018.1484450

Sun, Liangzi и др. „Триптофаново насочено импулсно електрическо поле за подобряване на имунната активност в пептидите от кедрови ядки.“ Journal of food biochemistry том. 44,6 (2020): e13224. doi:10.1111/jfbc.13224

USDA FoodData Central. сос песто.