Ако не вярвате в съществуването на антинаучната левица, просто влезте в магазин на Whole Foods. В Whole Foods можете да закупите продукти, които гарантирано не съдържат: (1) един от най-важните научни постижения през 20-ти век („Без ГМО“); (2) химическа смола, която Администрацията по храните и лекарствата, както и всяка друга регулаторна агенция, която е преценила този въпрос, е обявила за безопасна („без BPA“); и (3) компонент на пшеницата, който причинява заболяване, което засяга около 1% от американското население („без глутен“).

Безглутеновият вероятно е най-разрушителният

През 1947 г. Вилем-Карел Дике, холандски педиатър, изучава мистериозно състояние на деца със симптоми, които включват диария, анемия, лош апетит, коремна болка, подуване на корема и недостатъчност в растежа. Дике беше сигурен, че тези деца ядат нещо вредно. Просто не можеше да разбере какво е това. Тогава трагично събитие му даде уликата, от която се нуждаеше.

В края на Втората световна война Холандия преживява своя hongerwinter („зима на глад“); много храни, особено хляб, станаха недостъпни. Докато повечето хора в Холандия гладуват, децата с необичайната болест на Дике – наречена цьолиакия – процъфтяват. През 1953 г., на среща на педиатри в Ню Йорк, Дике представи доказателства, че пшеничните продукти причиняват интензивна автоимунна реакция в червата на хора с цьолиакия, по-късно проследявайки проблема до един специфичен хранителен елемент: глутен, компонентът на хляба, който му придава еластично качество.

Както е описано в Алън Левиновиц Лъжата с глутен: и други митове за това, което ядете, не отне много време на здравните търговци да преценят, предупреждавайки обществеността, че глутенът причинява не само цьолиакия, но и широк спектър от други заболявания.

През 2011 г. Уилям Дейвис, кардиолог, публикува Пшеничен корем. Дейвис твърди, че пшеницата е съвременна отрова, въпреки че не се различава от пшеницата, събрана преди 10,000 2013 години. През XNUMX г. Дейвид Пърлмутър, невролог, публикува Зърнен мозък. Дейвис и Пърлмутър твърдят, че глутенът причинява аутизъм, артрит, болест на Алцхаймер, хронично главоболие, фибромиалгия, синдром на хроничната умора, депресия, епилепсия, прекомерно настроение, рак, сърдечни заболявания, затлъстяване и шизофрения. Пшеничен корем намлява Зърнен мозък споделяха няколко характеристики: и двете книги бяха изключително популярни; и двете драстично разшириха пазара на храни без глутен; и двете не съдържаха нито капка доказателства, доказващи, че техните твърдения са правилни (ако приемем, че не броим препоръките на Дженифър Анистън, Виктория Бекъм, Гуинет Полтроу, Майли Сайръс и Опра Уинфри като доказателство).

Дейвис и Пърлмутър запалиха огнена буря. Сега хората със заболявания, които не са причинени от глутен, вярваха, че глутенът е техен проблем. Някои, които са имали недиагностицирана цьолиакия, са се възползвали. (Само около 15 процента от хората с цьолиакия в Съединените щати знаят, че я имат; много от тях са неправилно диагностицирани със синдром на раздразнените черва.) Други, които сега се хранеха с диети, по-богати на плодове и зеленчуци, също се възползваха. Повечето хора, които прегърнаха мантрата без глутен, обаче, не правеха нищо за насърчаване на здравето си. И те харчеха цяло състояние, за да го направят. Типичната кошница с храна без глутен струва почти три пъти повече от друга храна.

Днес 20 милиона американци твърдят, че са алергични към глутен

Когато в действителност са само около 3 милиона, можете да си купите продукти за коса без глутен, храна без глутен за вашите домашни любимци и да отидете на безглутенови ваканции. През 2014 г. глобалният пазар на продукти без глутен възлиза на 4 милиарда долара годишно; до 2019 г. ще бъде близо до 7 милиарда долара.

Въпреки че вредата от глутен-безплатната мания не е очевидна веднага, тя е налице. Представете си, че се опитвате да избягвате всички храни, съдържащи пшеница или свързани зърнени храни, включително равиоли, кнедли, кус-кус, ньоки, кроасани, пита, наан, гевреци, царевичен хляб, кифли, понички, гевреци, бисквити, сладкиши, бисквити, пайове, браунита, палачинки , вафли, френски тост, крепове, крутони, соев сос, сметанови сосове, юфка и бира, както и други храни, които могат да съдържат глутен като картофен чипс, тортила чипс, салатни дресинги, пържени картофи, заместители на месо и чийзкейк. Освен че се опитвате да намерите смисъл в живот, който не включва брауни или бира, оставането в рамките на непрекъснато стесняващите се линии на безглутеновия лабиринт може да бъде съкрушително преживяване.

Най-нещастният резултат от революцията без глутен е, че демонизирането на храната може да доведе до хранителни фетиши или хранителни фобии, причиняващи булимия и анорексия, които засягат около 2 процента от населението на Съединените щати. Тези нарушения не са тривиални. Анорексията и булимията имат смъртност от около 4 процента. Всъщност всяка година повече хора умират от хранителни разстройства, отколкото от всички хранителни алергии взети заедно.

Лечението на цьолиакия е избягването на глутен. Лекът за глутенова мания, от друга страна, остава неуловим.

Пол А. Офит, доктор по медицина, е професор по педиатрия и директор на Центъра за обучение по ваксини към Детската болница на Филаделфия и автор на Лабораторията на Пандора: Седемте истории на науката се объркаха (National Geographic, април 2017 г.).